Le Label Qualichef

Profondément ancrée dans notre histoire, la charcuterie française fait partie intégrante de notre patrimoine et de notre culture gastronomique. Il est apparu cependant nécessaire de mettre en avant le savoir-faire des artisans-charcutiers fabricants auprès des consommateurs pour leur permettre d’éclairer leur choix dans une offre de produits toujours plus vaste. C’est ainsi que le label « QUALICHEF Goutez la différence » a vu le jour.

Plus de 83 % des artisans charcutiers traiteurs fabriquent eux-mêmes leurs produits frais de charcuterie (source : enquête CNCT). Pour autant, cette fabrication maison est bien souvent ignorée des clients. A l’inverse, certains croient à tort acheter des produits maison chez de simples revendeurs. C’est donc pour permettre aux artisans de se démarquer des revendeurs de charcuterie que la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs a créé le label Qualichef en 2011.

Ce label est réservé aux entreprises artisanales de charcuterie qui fabriquent leurs produits et qui sont adhérentes à la CNCT. Il faut satisfaire à des exigences de qualité très précises détaillées dans un cahier des charges afin de pouvoir en bénéficier.

L’artisan charcutier labellisé Qualichef s’engage à respecter et à mettre en pratique un cahier des charges rigoureux :

• Il doit justifier de la condition de qualification artisanale en charcuterie
• Il certifie fabriquer lui-même les 10 produits fondamentaux Qualichef
• Il s’oblige à respecter les critères de supériorité du code des usages en charcuterie
• Il doit se former tous les deux ans au Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène en charcuterie.
• L’entreprise doit pratiquer régulièrement des autocontrôles de ses produits auprès d’un laboratoire d’analyses

Le label Qualichef garantit la fabrication maison des produits de charcuterie suivants :

• Jambon cuit
• Saucisses crues ou à cuire
• Saucisson cuit ou à l’ail
• Pâté en croûte
• Pâté de campagne
• Galantines et ballottines
• Fromage de tête
• Rillettes de porc
• Boudins noir et blanc
• Foie gras

Dès lors que l’artisan vend ces produits dans sa boutique, il doit les avoir fabriqués lui-même.

La demande de labellisation doit être adressée en courrier recommandé avec accusé de réception à la CNCT – 15 rue Jacques Bingen 75017 Paris avec l’ensemble des pièces du dossier demandées :

• attestation sur l’honneur
• copie du plan de maîtrise sanitaire de l’entreprise
• copie du contrat conclu avec le laboratoire d’analyses
• extrait Kbis

Le respect des conditions du label fait l’objet d’un contrôle. Attention ! toute utilisation du label Qualichef en violation des conditions imparties est passible de poursuites pour tromperie.

Téléchargez les documents pour demander votre labellisation :

• Règlement Qualichef
• Cahier des Charges Qualichef
• Engagement et déclaration sur l’honneur