Championnat de France de l'Oreiller de la belle Aurore

Le Championnat a pour objectif de mettre en lumière le talent exceptionnel des artisans charcutiers. Cette compétition valorise non seulement la qualité du travail de ces professionnels, mais aussi leur originalité et leur créativité. À travers cette pièce emblématique de charcuterie, prisée par les clients, les participants démontrent leur savoir-faire unique, reflétant l'excellence et la richesse de la tradition charcutière française. L’origine de cet Oreiller fait l’objet de plusieurs histoires. Toutes reconnaissent que cette création est un hommage à la mère de Jean Anthelme Brillat-Savarin, le philosophe du Goût, Claudine Aurore Récamier, surnommée « la Belle Aurore ».

La deuxième édition du Championnat de France de l'Oreiller de la Belle Aurore, organisé par la CNCT se déroulera au CEPROC le Jeudi 5 novembre 2026. Véritable hommage au savoir-faire artisanal français, cette compétition est ouverte à tous les professionnels des métiers de bouche et de la restauration salariés ou chefs d'entreprise, issus d'une entreprise artisanale française inscrite au répertoire des métiers.

Seules conditons pour le candidat : être âgé d'au moins 20 ans à la date du championnat et avoir au moins 4 ans de pratique du métier.

Les candidats doivent réaliser une pièce complète respectant la recette historique — à base d’au moins sept viandes différentes, dont trois gibiers, avec une farce limitée à 20 % et 10 % de gelée maximum — tout en y apportant leur touche personnelle.

Les créations sont évaluées par un jury d’experts sur des critères exigeants : respect de la tradition, équilibre des saveurs, régularité, découpe et présentation.

©Guillaume Czerw / agence imprononçable

PALMARES 2025 - 1ERE EDITION

Pierrick Bougerolle (Entreprise Bougerolle – 21) – 1er prix (voir produit ci-dessous)
Simon Balzer (Boucherie Charcuterie Traiteur Riedinger Balzer – 67) – 2e prix
Kévin Merle (Entreprise Jauffrey Mauvigney-33) - 3e prix

©Guillaume Czerw / agence imprononçable

Les récompenses du concours

La cérémonie officielle de remise des récompenses aux 3 lauréats se déroulera lundi matin 16 novembre lors de nos Rencontres Nationales de la Charcuterie à Paris au Pavillon Wagram.

1er PRIX :

Le lauréat recevra le Trophée Or Champion de France de l’Oreiller de la Belle Aurore et un chèque de 3.000 € (trois mille euros).

2e PRIX :

Le lauréat recevra un Trophée Argent du Championnat de France de l’Oreiller de la Belle Aurore et un chèque de 2.000 € (deux mille euros).

3e PRIX :

Le lauréat recevra un Trophée Bronze du Championnat de France de l’Oreiller de la Belle Aurore du Grand Prix de France et un chèque de 1.000 € (mille euros).