Plan de maîtrise sanitaire : obligatoire dans toutes les entreprises
Catégorie :
Documents divers
Date de publication :
12 juillet 2024
Le plan de maîtrise sanitaire est un document qui regroupe l’ensemble des procédures et des mesures visant à garantir la sécurité des denrées alimentaires tout au long du processus de fabrication. Obligatoire dans chaque entreprise, il comprend :
- l’ensemble des bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication
- l’identification des dangers spécifiques fondée sur la méthode HACCP
- les mesures préventives mises en place dans l’entreprise pour prévenir la contamination des denrées (bonnes pratiques d’hygiène du personnel plan de nettoyage et de désinfection, plan de lutte contre les nuisibles, plan de maintenance)
- Les mesures de maîtrise des risques
- Les systèmes de surveillance et d’autocontrôles
- La traçabilité et la gestion des non-conformités
Il doit être régulièrement mis à jour et produit en cas de contrôle.
Que devez vous faire à la lecture de cette information :
1/Vérifier que votre entreprise dispose d’un plan de maîtrise sanitaire
2/Si oui contrôler qu’il est bien à jour
Pour aller plus loin, consultez l'article publié sur le sujet dans la revue Charcuterie & Gastronomie - numéro Juillet/Août 2024 :