Boite à outils

Voici un rappel des bonnes pratiques à observer dans l’utilisation des huiles de friture :

• Choisir une huile appropriée à la friture (huile de tournesol, de colza, d’arachide, de mais ou de pépins de raisin) et ne pas faire de mélange
• Eviter les surchauffes (surtout au-delà de 175 °C)
• Utiliser des ustensiles propres et secs pour manipuler les aliments afin de réduire la dégradation de l’huile
• Filtrer régulièrement l’huile après chaque utilisation pour éliminer particules et résidus
• Stocker l’huile usagée de manière adéquate dans un conteneur hermétique à l’abri de la chaleur et de la lumière
• Mesurer régulièrement son niveau de composés polaires (= molécules toxiques qui se développent au fur et à mesure des cuissons à haute température) et vérifier qu’ils sont bien inférieurs à 25 %. Au-delà l’huile est impropre à la consommation.
• Ne versez jamais l’huile usagée dans l’évier ou dans les égouts et organisez sa reprise par un organisme dédié (ex : allo à l’huile, oléovia, refood …). Ces services sont gratuits voire rémunérés pour certains.

Pour aller plus loin, lisez l’article paru dans Charcuterie & Gastronomie : 

article huile de friture - mars 2024.pdf