Chaîne du froid : comment la préserver en saison estivale ?
Catégorie :
Documents divers
Date de publication :
19 juillet 2024
Il est impératif de respecter les températures prescrites par les textes au niveau de la fabrication, du stockage, du transport et de la distribution. Les bonnes pratiques suivantes vous aideront dans cette obligation :
- Être vigilant sur les températures lors du contrôle à réception
- Veiller à ne pas surcharger les enceintes et ne pas bloquer les couloirs de ventilation d’air
- Ne pas stocker de produit chaud dans les chambres froides en respectant notamment les règles de refroidissement rapide
- Equiper chaque enceinte de froid d’un thermomètre à lecture directe (affichage digital par exemple)
- Faire entretenir régulièrement les équipements de froid par un frigoriste pour limiter le risque de pannes (dépoussiérage des groupes et vérification des niveaux de gaz au moins une fois par, entretien des joints, dégivrage régulier …)
Pour aller plus loin, lisez l'article paru dans Charcuterie & Gastronomie et rédigé par SCL Qualité, partenaire CNCT :