Boite à outils

C’est le BA-BA à respecter dans notre activité compte tenu des risques de contaminations croisées et il est important d’être au point sur le sujet. 

Les 6 étapes à observer pour un nettoyage et une désinfection efficaces sont les suivantes :

1. Préparation : débarrasser la zone à nettoyer (enlever toutes les denrées alimentaires), démonter et débrancher éventuellement certains matériels, enlever les grosses souillures.
2. Nettoyage : appliquer la solution de lavage, frotter et respecter le TACT
3. Rinçage : éliminer les souillures et le détergent par un rinçage à l’eau potable
4. Désinfection : appliquer la solution désinfectante, frotter et respecter le TACT
5. Rinçage final : éliminer toute trace de désinfectant par un rinçage à l’eau potable en conservant le même ordre que le lavage pour respecter un temps de contact défini du produit
6. Séchage : éliminer l’eau résiduaire à l’aide d’un matériel adéquat d’un papier à usage unique ou en laissant sécher à l’air

L’entreprise doit disposer d’un plan de nettoyage et désinfection à remettre aux services de contrôle en cas d’inspection. Ce plan a pour objectif d’assurer que tous les locaux de l’établissement, les équipements et les matériels sont convenablement nettoyés et désinfectés au quotidien. Il doit viser les surfaces concernées (locaux et matériels), les produits à utiliser et leur concentration, les méthodes utilisées, la fréquence et le personnel en charge de l’exécution et du contrôle.

Tout aussi primordiale, la surveillance du nettoyage et de la désinfection doit être assurée régulièrement au moyen de contrôles visuels et de prélèvements de surface.

Pour en savoir plus, nous vous recommandons l’article paru sur le sujet dans Charcuterie & Gastronomie et réalisé par notre partenaire conseil hygiène et qualité, SCL Qualité :

article nettoyage désinfection septembre 2023.pdf